舌尖上的丁伙，简单又美味的“田园农家宴”等你来！（附美食食谱）

美

食

(相关资料图)

/ 舌尖上的丁伙

“民以食为天”

中国人自古以来对食物极其讲究

丁伙人民亦是如此

每一道菜

经过精心雕琢和用心烹饪

造就了舌尖上的独特美味

唇齿留香的乔墅猪头肉

肉质鲜嫩的竹林鸡

爽滑鲜美的非遗南塘水粉……

4月21日

丁伙镇举办

花木田园特色农家宴（丁伙宴）推荐美食邀请赛

邀请多家餐饮店现场比拼特色美食的制作

推广花木田园特色美食。

此次比赛是中国·丁伙首届花朝节系列活动之一，由中国丁伙花朝节组委会主办，江都烹饪协会承办。中国·丁伙首届花朝节将于4月30日开幕，活动分为 “田园印象摄”“田园美食展”“田园风光游”“田园音乐烟花秀”四大板块，其中的“田园美食展”——特色农家宴（丁伙宴）推荐美食邀请赛，对于集中展现丁伙传统美食、打响餐饮品牌，加快花木与旅游产业深度融合发展，具有重要意义。

近年来，丁伙镇涌现出一批具有花木田园特色的地方标志美食：乔墅猪头肉，可追溯到上世纪70年代，成为“二月二”的脱销“熟食”；南塘水粉，已成为新庄村的传统手工产业，其制作技艺获批区非物质文化遗产；散养竹林鸡，是大禹风景竹园的“一枝独秀”，天然、绿色，是老少皆宜、四季宜食的滋补佳品。

活动邀请丁伙镇花园大酒店、小武餐厅等8家餐饮店参加，现场比拼南塘水粉、砂锅土鸡汤、锦西肥肠、米葱虾茸涨蛋、油焖竹笋等特色美食的制作。专家、评委现场对各参赛餐饮店的菜肴品尝、综合评分后，评选出丁伙镇花木田园特色农家宴推荐餐饮店以及推荐菜肴。

丁伙镇党委副书记、镇长李荣表示，本次比赛为全镇餐饮行业搭建了相互切磋技艺、相互交流学习的平台，通过此次活动将进一步挖掘和展示丁伙花木田园特色美食，实现餐饮和旅游的深度融合，也希望更多人士来到丁伙，领略花朝魅力，欣赏花木美景，品味特色美食，感受“烟花下的名镇、舌尖上的丁伙”。

美食介绍

·【南塘水粉】·

“一门老手艺，六代工匠情”。水粉制作是丁伙镇新庄村南塘组禹氏、徐氏传统产业，已逾150年生产加工历史，六代人自幼学习磨粉、水粉、索粉，粉条纤长匀细、质地柔韧适中，亨调时入水即软、久煮不碎。南塘水粉以纯手工绿豆为原料，含有丰富的蛋白质，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，口感爽滑绵长，四季宜食。目前，锦西南塘水粉已被列为江都区非物质文化遗产，对丁伙人来说既是美味，更是记忆。

·【砂锅土鸡汤】·

中国花木之乡丁伙，花木云集，根深叶茂，大禹风景竹园，竹林深深，曲径通幽，故盛产树田正宗土鸡、竹林鸡。丁伙花农以散养2年以上的土鸡为原料，经手工清理、清洗、浸泡、焯水，佐以丁伙传统秘方，配以党参、枸杞等补品，用特制土砂锅，细熬慢炖而成。汤味醇厚，鸡肉紧实、鲜嫩，具备鲜、香、嫩口感，食者如云，赞不绝口。

·【锦西肥肠】·

追溯到改革开放丁伙大力推行花木种植初期，从事挖土、捆绳、搬运等体力活动的树农一碗肥肠佐以三碗白米干饭，便体力充沛、荡气回肠。锦西肥肠，有“大肠汤”“红烧肥肠”等做法，选料、清洗讲究，大火重料，色泽金红，肠头爽滑、厚实、有嚼劲。肠汤肥而不腻，味道鲜醇，口感韧，辅以生抽食之能驱寒、补充蛋白质。

·【丁伙清蒸咸肉】·

“腌好咸肉就是年”，在丁伙镇，咸肉被赋予特殊的美食使命，与花朝节、丁伙龙舞等年俗文化交汇融合，成为一代又一代丁伙人的“年味记忆”。丁伙清蒸咸肉，精选肥瘦相间的农家土猪五花，配以田园土配方，细盐搓揉、悬挂晾晒、天然风干，再行清蒸，肉质晶莹透亮，香气四溢，口感鲜嫩，实现“鲜咸合一”。

·【米葱虾茸涨蛋】·

米葱虾茸涨蛋，基础食材选用农家精品生态土鸡蛋（草鸡蛋、绿壳草鸡蛋），产自环境优美的丁伙花木林（竹林），纯天然、无污染，营养丰富，蛋味醇香，口感细腻，特别适合发育成长期儿童、怀孕期、哺乳期女性、老人以及注重绿色健康食品的人士食用。

米葱虾茸涨蛋，以土鸡蛋为主料，辅以小米葱、虾茸等制成，是丁伙家家户户都会做的一道美味家常菜品，吃起来松软可口，长期食用能增强免疫功能、降“三高”、软化血管，可谓天然营养滋补菜品。

·【油焖竹笋】·

竹笋，自古被当作“菜中珍品”，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”。丁伙的竹笋主要产自本地大禹风景竹园，该园竹笋食用和栽培历史极为悠久。烹调时无论是油焖、凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，备受丁伙人推崇。尤其油焖竹笋，保留了竹笋的“本真”味道，含油亦去油，富含大量纤维素，口感清淡鲜嫩，食用之，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，不仅能促进肠道蠕动、消除积食、防便秘，也是爱美人士减肥养生佳品。

·【四季春卷】·

四季春卷，是人们常说的“春饼”，最早从唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来。《本草纲目》记载：荠菜性味甘平，食之养肝、明目。丁伙与四季春卷的联系，不得不提及花田树下之鲜美的荠菜。丁伙花木田间荠菜又大又肥又嫩，既有大棚培育的形状，又充盈着花木田园风味。“三月三，荠菜当灵丹”，花朝节之际，勤劳智慧的丁伙人赏红、种花之余，将亲手在花木田间挖的荠菜，手工制作成四季春卷，色泽金黄、香酥可口，堪称四季佳品。

·【乔墅猪头肉】·

“二月二，龙抬头，一年都有好兆头。”以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。上世纪70年代，物资匮乏，当地老百姓一般不买猪头，加上猪头加工难度大、性价比不高，屠户只好将猪头制成卤味，再行售卖。因配方纯正、口感独特，逐渐风靡，加上乔墅水系发达、食客云集，猪头肉一度成为乔墅“脱销”熟食。至今，猪头肉成为乔墅“二月二”宴请亲朋的“下酒”小菜，食之补气养身、增强体质。

·【丁伙桂花糕】·

“何须浅碧轻红色，自是花中第一流。”桂花，香气浓郁，赏心悦目。素有花木之乡美誉的丁伙镇，大至苗圃场，小至农户庭院，都有种植桂花树（林），涵盖丹桂、金桂、银桂等品种，承载着花木名镇的历史文化底蕴。丁伙人惜花，即便桂花香气散尽，也将其打磨出最好的模样—桂花糕。丁伙桂花糕，品味如闻其芬芳，色泽洁白、口味清香、细软滋润、香里带凉，具有浓郁的桂花清香，入口即化、老少皆宜。丁伙桂花糕穿越了田园四季，令人心旷神怡。

丁伙镇花木田园农家宴

用简单的食材烹饪出不简单的美味

值得一试

来源：江都融媒

作者：记者 金典

编辑：阿娇审核：高克勤

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